WEINBERATUNG IN DÜSSELDORF
Susanne Fischer gehört zu den besten Sommeliers in Deutschland. Dabei ist sie immer authentisch geblieben: ohne Attitüde und ohne Sommelier-Gehabe. Nach vielen Jahren in der Sternegastronomie hat Susanne 2009 die Weinhandlung Sommelerie in Düsseldorf gegründet. Hier geht sie das Thema Wein so an, wie es ihr entspricht: unkompliziert, modern, genießerisch, gerne unkonventionell und manchmal provokativ. Das war nicht immer so, denn die Weinwelt, in die sie vor mehr als 20 Jahren eingestiegen ist, tickte damals noch deutlich anders…
WEIN IST WEIBLICH
Im Kostüm oder im Anzug auf die Weinmesse? Nicht mit Susanne. „Mehr Lockerheit tut der Sache gut“ lautete ihr Credo mit Blick auf die seinerzeit noch leicht angestaubte Branche. Als echtes Düsseldorfer Mädchen nimmt sie vieles mit rheinischem Humor – und wurde so zum Bindeglied zwischen der steifen, traditionell männerdominierten Sternegastronomie und der immer moderner werdenden Weinwelt. Dass Sternegastronomie auch „locker“ geht, hat sie das erste Mal im 2-Sterne-Restaurant Tristan auf Mallorca erlebt. Mit der Lebensart der iberischen Halbinsel hatte ihr Vater sie bereits vertraut gemacht. Dort entdeckte sie auch ihre Liebe zu spanischen Weinen. Und brachte diese mit nach Deutschland, als sie Chef Sommelière bei Peter Nöthel im Düsseldorfer 2-Sterne-Restaurant Hummerstübchen wurde. Und während sich die meisten ihrer Kollegen zu dieser Zeit mit dem Wiederaufstieg des deutschen Weins und den Klassikern aus Frankreich beschäftigten, hatte Susanne (fast) nur eines im Sinn: Spanische Weine unter die Leute zu bringen! Das hat funktioniert. Als erster Sommelier in Deutschland führte sie eine umfassende Auswahl spanischer Weine auf der Weinkarte und gewann als Erste die Auszeichnung „Beste spanische Weinkarte Deutschlands“.
SPANISCHER WEIN
Susanne behauptet nicht, dass spanische Weine die besten sind – obwohl es genügend Beispiele dafür gibt, dass in Spanien Weine auf Weltklasseniveau erzeugt werden und diese zum Teil auch rar und teuer sind. „Mir geht es um das Land an sich, und um die Menschen, die den Wein machen. Es geht um die Art, wie sie damit umgehen, und um die Lebensart, die oft sehr einfach ist. Auch die traditionelle Küche ist häufig einfach – aber genial. Mich begeistert die Vision, die die spanischen Weinmacher haben, und die sie kompromisslos umsetzen“, sagt Susanne. Nach langen Jahren, in denen nur Rioja und Sherry aus Spanien einen Namen hatten, herrschte damals Aufbruchsstimmung im Land. Gänzlich in Vergessenheit geratene Regionen wurden durch eine Handvoll Pioniere nach und nach wieder zum Leben erweckt.
SEITENWECHSEL UND BERATUNG OHNE FIRLEFANZ
Unabhängig von der spanischen Weinauswahl wurde auch Susannes Weinkarte mit über 1000 Positionen als eine der besten in ganz Deutschland ausgezeichnet. Weil erfolgreiche Sommelièren damals noch längst nicht an der Tagesordnung waren, machte Susanne in der Presse von sich reden. Völlig unbeeindruckt von der medialen Aufmerksamkeit entschied sie sich 2009 für einen Seitenwechsel: von der Gastronomie in den Weinhandel. Bis heute ist Susanne eine der wenigen Frauen in Deutschland, die das im Alleingang stemmen. Dabei – wie bei allem, was sie tut – geht sie mit Bedacht vor. Das gilt auch für ihre Art der persönlichen Beratung. Und die wird in der Weinhandlung Sommelerie großgeschrieben. Jeder ist willkommen, Weinfreaks genauso wie Menschen ohne Weinkenntnis auf der Suche nach der richtigen Flasche für einen besonderen Anlass. Ihre Kunden lieben sie dafür, dass sie komplexes Fachwissen auf das Wesentliche reduziert und ihrem Gegenüber verständlich vermittelt. Unkompliziert und unaufdringlich – so geht Weinberatung heute. Willkommen in der Sommelerie!